新冠疫情下凸显出供应链的重要性

Sander de Leeuw教授认为，如果食品企业全力以赴，它们是有能力处理由于新冠疫情引发的供应链问题的。目前市场上突然出现了许多瓶盖上未贴标签的软饮料，这是所需的瓶盖供应不足造成的。在封锁期间，欧洲的消费者开始购买更多的罐装啤酒，而不是瓶装啤酒。这也意味着，啤酒罐的供应链规模需要迅速增大，而啤酒瓶的供应链规模需要缩减。餐厅暂停营业后，对奶油的需求锐减，为此乳品业不得不另寻其它销售渠道。

配送拥堵

“在新冠疫情爆发之前，所有的企业都普遍关注如何尽可能的降低成本，而很少有企业从结构上考虑其供应链的弱点。而新冠疫情爆发后，供应链成了一个核心要素。”de Ruiter博士说道，“疫情爆发之初，人们开始囤积卫生纸，不仅超市货架上的产品被迅速抢购一空，配送中心额外供应的卫生纸也受到了挑战。配送中心大约有25,000种产品。如果市场上对某种产品的需求量突然增加，那么配送中心就会出现意想不到的配送拥堵问题。”

薯片

这类案例不胜枚举。由于小吃店暂停营业并不再制作薯片，市场对马铃薯的需求量锐减。由于人们开始在家自己烘焙面包和蛋糕，导致市场上用于烘焙的产品需求量持续增加，而需求量减少造成供应过剩的鸡蛋不得不出口俄罗斯。

新冠疫情让我们认识到供应链的重要地位。“企业必须更多地考虑将来会出现什么问题。”De Leeuw教授说，“他们必须设置一些未来情景，并进行思考。比如，应该如何避免生产停滞？哪些是关键的原材料和供应路线？什么时候企业有可能倒闭？应该如何应对和缓冲各种挑战？”除了产品原材料，员工也是需要考虑的问题。“疫情期间，工作人员的可用性也成为了一个问题。在办公室坐班的员工需要去仓库里帮忙。餐饮业前一分钟还在裁员，后一分钟又急需招工，进而出现了用工短缺。”

平台

基于供应链十分明显的重要地位，研究人员们将创建一个平台。通过该平台，瓦大和相关食品公司将联合研究如何让食品供应链更好的应对危机。De Ruiter博士还考虑在这方面为硕士生提供实习机会。瓦大商业经济学系和运营与物流学系将参与其中，各大食品公司也正在签约报名。平台的首次会议将于1月20日举行。欲了解更多信息，请联系
Frans.deRuiter@wur.nl